Siamo andati a riprendere le varie fasi di lavorazione dello stoccafisso - che in questo caso diventerà Baccalà alla Vicentina - all'interno del laboratorio de Il Ceppo, una importante realtà del mondo della Gastronomia e in particolare del Baccalà.

Ci hanno fatto da guida Riccardo Boscolo e, soprattutto, il capostipite: l'eternamente giovane Osvaldo che incontriamo sempre in azione sul pesce appena uscito dalle vasche dopo l'ammollo e che, dopo l'assaggio, dà l' "imprimatur" al prodotto finito.

Abbiamo constatato con sorpresa che tutte le lavorazioni erano fatte a mano, un ulteriore contributo al prestigio dell'Azienda, che ha sede in provincia di Vicenza a Monticello Conte Otto, e che quest'anno festeggia i 45 anni di attività.

Per esempio, pensavamo che esistesse una macchina che spinasse il baccalà, invece sono le esperte mani di donne e uomini che eseguono l'operazione con perizia, seguendo movimenti immutati da secoli.

Costanti sono i controlli di laboratorio che vengono eseguiti da quando entra la materia prima all'uscita del prodotto finito.  

Importante è la qualità degli stoccafissi che vengono scelti anche con periodiche visite sull'Isola di Rost, nelle Lofoten in Norvegia, isola particolarmente ventosa che permette una ottimale essicazione del merluzzo appeso alle rastrelliere.

A tal proposito, e per far vedere al pubblico come "nasce il baccalà", all'inizio di marzo andremo  a realizzare sulle Lofoten un video che documenterà tutte le varie fasi dalla pesca all'imballo dei merluzzi/stoccafissi, che vivono nelle acque fresche e incontaminate del mare di Norvegia intorno al Circolo Polare Artico. 

We filmed all the steps of production of stockfish - that would become Baccalà alla Vicentina - in the laboratory of Il Ceppo, an important company in the world of Gastronomy, and in particular of the Baccalà.

We were guided by Riccardo Boscolo and his father, the evergreen Osvaldo.  We saw him in action when the fish came from the tanks after soaking, and it is he who gives the 'ok' to finished product after tasting.

We have noted with surprise that all the processes were done manually, a further contribution to the prestige of the company, that is based in the province of Vicenza, in Monticello Conte Otto, and that celebrates 45 years of activity this year.

For example, we thought that there was a machine that lifts the plugs of cod, but these are the expert hands of women and men who perform the task with skill, following movements remained unchanged for centuries.

The laboratory checks are constant during all the steps from the enter of the raw material to the finished product.

Important is the quality of stockfish that is chosen carefully during periodic visits to the island of Røst, Lofoten in Norway. The windy weather on the island allows the optimal natural drying of cod hanging on racks.

In this regard, and to show to the public as "baccalà originates", in early March we will achieve on the Lofoten a video that will document all stages from fishing to packing of cod / stockfish, living in the cool waters and pristine sea of ​​Norway around the Arctic Circle.