Il Serprino al Vinitaly 2026
Ogni buon Padovano nutre un affetto particolare verso i suoi Colli Euganei, che nonostante solo uno di essi superi i 600 metri (Monte Venda m. 601), vengono simpaticamente enfatizzati definendoli: “I Monti”.
Al Vinitaly una tappa al padiglione del “Consorzio Volontario per la Tutela dei Vini Colli Euganei” è d’obbligo ed è stato facile individuarlo grazie all’esuberante uso del colore verde della struttura, colore dedicato al Vino Serprino ed alle sue bollicine.
Abbiamo ancora una volta assaggiato il Serprino e, a fronte della nostra esperienza pluriennale del Mondo del Baccalà, siamo a proporlo come nuovo abbinamento sia con la versione “Mantecato” sia con quella “alla Vicentina”.
Il Serprino D.O.C. dei Colli Euganei è un vino bianco frizzante o spumante, tipico del territorio vulcanico dei Colli Euganei (provincia di Padova), ottenuto da uve Glera (come il Prosecco) qui chiamate Serprina.
Rispetto al Prosecco ha una spiccata nota sapida dovuta al terreno di origine vulcanica.
Il Serprino ha una buona freschezza dovuta all’acidità che “pulisce” o meglio “sgrassa” il palato dalla complessità del piatto e dalla grassezza dell’olio.
Pensiamo che abbia tutte le carte in regola per salire sul podio del miglior abbinamento con il Baccalà, podio che da anni è occupato dal Vespaiolo di Breganze DOC, dal Tai (ex Tocai) Rosso dei Colli Berici DOC e dal Durello dei Lessini DOC, specialmente nella versione spumante, da noi molto apprezzata.
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