Baccalà alla Vicentina in casa di Tiziano Biasioli

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Baccalà alla Vicentina in casa di Tiziano

Dopo averlo ben battuto, si praticano dei tagli allo stoccafisso. Poi immersione in acqua dello stoccafisso con cambio frequente. Continua l’idratazione dello stoccafisso che ritorna pian piano alla sua dimensione naturale. Si preparano le acciughe, le cipolle e l’aglio. Si inizia a deliscare il pesce. Dopo averlo deliscato, si passano i pezzi di quello che ora cominciamo a chiamare baccalà sulla farina e poi si mettono in pentola. Si versa il latte e l’olio extra vergine d’oliva; poi si cuoce a fuoco lentissimo per qualche ora senza muoverlo troppo.

Ed ecco pronto il nostro Baccalà!

Post Scriptum

Lo stoccafisso ci è giunto come gradito omaggio da parte di Andrea Vergari, Presidente della International Stockfish Society, e quindi è ancor più buono...